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Latte e derivati

 Il binomia lascia intendere che con il latte si ottengono tantissimi tanti altri prodotti che hanno il latte come base di partenza, quindi latticini in generale, mozzarella, ricotta, formaggi freschi o stagionati, poi i cento e cento prodotti tipici che rispecchiano tradizioni e culture, sia nostrane sia di fuori via. Sui formaggi ci sono dei riferimenti consolidati ma ad esempio non tutti garantiscono identiche valenze qualitative. Basti pensare che, ad esempio, per quanto riguarda i nostri due ‘campioni’, cioè i grana: Parmigiano Reggiano e Grana Padano, hanno identica struttura, e identica lavorazione, ma differenti regole che governano la materia prima utilizzabile. Si assiste nel settore a prezzi notevolmente variabili da punto vendita a punto vendita, ed anche la qualità non è mai identica, almeno parlando da super-esigenti. Ma dove c’è un completo disorientamento è in alcuni latticini, o nello specifico, nelle mozzarelle. Andremo a fondo per ogni tipologia di formaggio o di altri prodotti a base latte. Cercheremo di scoprire se ci sono delle ‘bufale’ nelle mozzarelle che dovrebbero essere, secondo loro, di ‘pura bufala campana’.

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