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Pasta

 Sulla pasta tante notizie e tante diversità. Cercheremo di fare chiarezza sul prodotto più rappresentativo della nostra cultura alimentare e gastronomica ma ne sentirete delle belle. Sulla pasta, e su tanti altri prodotti faremo anche la storia nella sezione: ‘Storia & Sapere’.
La pasta, il ‘Made in Italy’ per eccellenza, è diventata piatto abitudinario anche di altre culture alimentari. La pasta di grano duro, deve difendersi dalle paste generiche, spesso prodotte con solo grano tenero, come lo sono la maggior parte delle paste fresche o quelle tradizionali, essiccate, di alcune zone geografiche lontane dalla nostra cultura ‘mediterranea’, Esistono poi  quelle miste grano duro e grano tenero, che spesso fanno parte delle tante frodi alimentari. Accenneremo ai tanti tipi di pasta che si trovano in commercio, suddivise non solo come formato, ma anche come qualità effettiva. Tutte le paste sono buone, comunque, ma la qualità si fa notare in alcune marche che hanno un certo stile produttivo e una tecnica della trafilazione tutta speciale. Ciò che conta è la materia prima supportata dalla elevata professionalità dell’arte che in alcuni pastifici è codificata e rispettata. Diremo ‘pro e contro’, senza pregiudizi ma anche senza timori.